鮭は牛肉や豚肉と比べて低カロリーであり低脂肪です。良質なたんぱく質やビタミンＡビタミンＤなどが豊富で、最近話題の脳の活性化に良いと言われているＤＨＡもたっぷり含まれています。
　また、秋鮭のたんぱく質は吸収や消化がよく、子供や病人・高齢者にも最適な食材です。食べ方としては、生鮭の場合はフライや鍋物、照焼きやステーキがおすすめで、塩鮭の場合は切り身にして焼くのがおすすめです。